/ Olio
Cellina di Nardò
Favolosa
Leccino
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Dove nasce il nostro olio
Nel cuore di Presicce, tra la terra rossa e carsica del Salento, gli ulivi secolari raccontano una storia antica di cultura e passione per l’olio extravergine di oliva. Qui, tra muretti a secco e piante che si stagliano nel cielo, nasce l’olio del Salento della famiglia Bazzani, frutto di esperienza, dedizione e rispetto del territorio. L’azienda coltiva fino a 3.500 ulivi, combinando alberi secolari e nuove piantagioni scelte con cura, per garantire una produzione di olio di qualità.
Tre varietà autoctone caratterizzano il nostro olio: Cellina di Nardò, Favolosa e Leccino, selezionate per ottenere un prodotto dal gusto intenso, ricco di profumi e dal carattere inconfondibile. Ogni frutto e ogni passaggio della lavorazione sono seguiti con cura da Sergio, appassionato custode della tradizione olearia, per trasformare le caratteristiche naturali del territorio in un olio extravergine italiano che porta in tavola tutta l’essenza del Salento.
Le fasi di produzione dell’olio
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La raccolta delle olive avviene al momento ideale di maturazione, per garantire un olio extravergine fresco e ricco di aromi. Le olive vengono selezionate con cura direttamente dagli ulivi, così da preservare integrità e qualità della drupa prima di essere portate al frantoio.
Una volta arrivate in frantoio, le olive vengono lavate con acqua corrente per eliminare foglie, polvere e impurità naturali. Questa fase permette di ottenere una base perfettamente pulita, fondamentale per un olio extravergine di alta qualità.
La pasta di olive viene lentamente rimescolata per favorire la naturale separazione delle micro-gocce di olio. Una gramolatura delicata, svolta a temperature controllate, permette di preservare profumi, colore e qualità nutrizionali dell’olio extravergine.
Con l’ausilio del decanter centrifugo, la parte solida (sanse) viene separata dalla parte liquida composta da acqua di vegetazione e olio. Questo processo avviene senza aggiungere sostanze esterne, così da mantenere l’olio puro e naturale.
L’olio viene estratto dalla parte liquida e subito filtrato per rimuovere residui e umidità. Il filtraggio garantisce stabilità, maggiore conservabilità e un profilo aromatico pulito, pronto per essere degustato.
L’olio extravergine viene conservato in serbatoi inox a temperatura controllata, protetto da luce e ossigeno per mantenere intatte freschezza e fragranze. Solo quando raggiunge la massima qualità viene imbottigliato, pronto per arrivare sulla tavola.
La lavorazione
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