/ Riso
Carnaroli
Vialone nano
Baldo
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Dove nasce il nostro riso
A Sant’Angelo Lomellina, un piccolo paese con una lunga tradizione risicola, nasce un riso coltivato con cura, esperienza e rispetto del territorio. Qui si trova la nostra Azienda Agricola che, dagli anni Settanta, coltiva tre varietà: Carnaroli, Vialone Nano e Baldo. Oggi la scelta è più mirata: solo il Carnaroli viene selezionato e messo in vendita, valorizzato da un metodo di produzione sostenibile e da una lavorazione attenta in ogni dettaglio.
Ogni fase del lavoro è seguita direttamente dalla famiglia Bazzani, dalla semina alla raccolta, fino alla trasformazione finale. La coltivazione segue un approccio moderno e rispettoso dell’ambiente, che privilegia l’equilibrio del terreno, il risparmio idrico e la qualità del chicco, per portare in tavola un riso Carnaroli davvero unico.
Le fasi di produzione del riso
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Il terreno viene lavorato il minimo indispensabile e livellato solo dove serve, riducendo il consumo d’acqua e preservando la struttura naturale del suolo. La paglia della stagione precedente viene trinciata dalla mietitrebbia e lasciata sul campo, trasformandosi in concime naturale durante l’inverno e contribuendo alla fertilità del terreno.
Si utilizza la semina in asciutto, una tecnica che permette di risparmiare grandi quantità di acqua rispetto ai metodi tradizionali in sommersione. I chicchi germinano direttamente nel terreno, dando vita a piantine forti e favorendo una crescita naturale delle varietà coltivate, tra cui Carnaroli, Baldo e Vialone Nano.
Il suolo viene arricchito soprattutto con sostanza organica derivata dalla paglia trinciata e con nutrienti mirati. Questo permette alle piante di crescere sane e vigorose, sostenendo una produzione di riso di qualità senza eccedere nell’uso di fertilizzanti.
La minima lavorazione del terreno riduce la nascita delle infestanti, permettendo interventi più leggeri e mirati. In questo modo il riso cresce con meno competizione e si limita l’impatto ambientale, mantenendo un approccio di coltivazione più etica e sostenibile.
A maturazione ultimata, le spighe vengono raccolte con la mietitrebbia. Durante questo passaggio, la paglia viene nuovamente trinciata e lasciata sul campo, completando un ciclo agricolo naturale che migliora il terreno anno dopo anno.
Il riso viene essiccato con cura fino a raggiungere il giusto grado di umidità e poi stoccato in silos dedicati. Questa fase garantisce una perfetta conservazione del chicco e prepara il prodotto alla successiva trasformazione.
Le fasi di trasformazione del riso
In questa prima fase si rimuove la lolla, la parte esterna più dura del chicco. Si ottiene così un riso integrale o semilavorato, pronto per essere selezionato e lavorato ulteriormente.
I chicchi vengono suddivisi per forma, dimensione e integrità. Questa fase permette di eliminare impurità e chicchi difettosi, assicurando un prodotto omogeneo e di alta qualità, indispensabile soprattutto per il nostro riso Carnaroli.
Il riso viene privato della pellicola superficiale, diventando bianco e lucido. Questo passaggio migliora l’aspetto del chicco e lo rende ideale per la cottura, mantenendo le caratteristiche delle diverse varietà coltivate.
È la rifinitura finale: il chicco viene levigato con delicatezza per migliorarne consistenza e uniformità. Questo processo valorizza in particolare il nostro riso Carnaroli, rendendo ogni chicco più regolare, stabile in cottura e perfetto per risotti e preparazioni di qualità.
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Riso, olio e gin: ogni nostro prodotto nasce dal territorio e dalla passione della nostra famiglia.
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